72 La comida mexicana prehispánica a través de los siglos: permanencia, que no mestizaje Resumen: Se presenta en este artículo un panorama introductorio sobre postulados de la antropología de la alimentación haciendo hincapié en la permanencia de los sistemas alimentarios en el mundo y en especial en México. Se discute la invalidez el concepto “mestizaje culinario” aplicado a la comida tradicional y se plantea la permanencia de esta comida. Se comenta la aparición de los primeros recetarios en el siglo XVII, XVIII y XIX y cómo sobrevivió la comida tradicional mexicana, con algunas agregaciones a los tres siglos de conquista a través de tradición oral, no escrita y que todavía permanece. Palabras clave: Antropología, alimentación, mestizaje, comida tradicional mexicana, permanencia. INTRODUCCIÓN Entre los diversos elementos culturales de una sociedad, la alimentación es quizá el de mayor permanencia: “Los seres humanos son seres culturales, cuya existencia siempre se inscribe dentro de los límites y las posibilidades de una cultura concreta, lo que implica que uno se halla en un tiempo y un espacio histórico... en un mundo ya constituido, normalizado el cual nos es dado por transmisiones…” (Duch, 2005:19). En varios de mis trabajos se discute que lengua y comida son los elementos culturales más persistentes en las sociedades, que es más fácil cambiar un sistema político que una costumbre alimenticia. La comida es el referente identitario y cultural más fuerte, incluso más que la lengua. Hay muchos pueblos que han dejado de hablar su lengua, pero su comida permanece. 1 Profesora Investigadora de la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto Nacional de Antropología e Historia. Estudios: Maestra en Historia del Arte por la Universidad Iberoamericana, Maestra en Arqueología por la Escuela Nacional de Antropología e Historia y Doctora en Ciencias Políticas por la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM..Ha trabajado la alimentación en distintas áreas y épocas de México. También el tema de alimentación y salud, la alimentación tradicional y su origen prehispánico. mayancer@gmail.com Mayán Cervantes1 La cocina expresa la cultura de quienes la practican, es depositaria de las tradiciones y de la identidad del grupo, a las cuales hay que remitirse para la conservación de la propia identidad Montanari, 2003:15
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